Als je een beetje op mij lijkt, is koken thuis niet altijd je favoriete bezigheid. Natuurlijk, sommige mensen genieten van het proces, maar ik besteed mijn tijd en geld liever aan een heerlijke maaltijd in een restaurant. En als het om complexe gerechten zoals pho gaat, klinkt het idee om uren in de keuken te staan niet bepaald aantrekkelijk—vooral niet als je een druk schema hebt of altijd onderweg bent.
Maar waarom is pho zo duur in restaurants? Hoe maken pho-restaurants hun bouillon? Hoewel uit eten gaan voor een kom pho een echte traktatie is, verkennen we in deze blog ook een paar alternatieven die je diezelfde voldoening geven—maar dan voor een fractie van de prijs en tijd!
Â
Hoe Pho-Restaurants Hun Bouillon Maken
Bij het maken van pho-bouillon komt veel meer kijken dan je misschien zou denken. Volgens een chef-kok van een Vietnamees pho-restaurant ligt de sleutel tot perfecte pho in de bouillon—en het maken van die bouillon vergt tijd, geduld en veel aandacht voor detail.
Voor pho van restaurantkwaliteit moet de bouillon minstens 12 uur sudderen. Waarom zo lang? Het geheim zit in het onttrekken van het merg uit de botten. Dat merg geeft de bouillon zijn rijke, volle smaak. Als je het te snel kookt of op te hoge temperatuur, gaat die delicate smaak verloren en krijg je een minder ideale bouillon. Langzaam en rustig is de enige manier om die hartige diepte te bereiken die pho zo onweerstaanbaar maakt.
Sommigen kiezen voor snelle oplossingen zoals pho-bouillonblokjes of ingeblikte bouillon, maar die benaderen de volle smaak van verse bouillon niet. In restaurants is pho-bouillon dik, rijk en complex, terwijl voorverpakte varianten vaak dun en waterig zijn, zonder de diepte die pho bijzonder maakt.
Het proces vraagt ook om een zorgvuldige balans van ingrediënten. Specerijen zijn essentieel, maar ze moeten precies goed geroosterd en geplet worden. Te veel kruiden kunnen de natuurlijke smaak van het rundvlees overheersen, waardoor de bouillon uit balans raakt. Een andere veelgemaakte fout is een verkeerd vlees-tot-water-verhouding, die sommige restaurants proberen te compenseren met te veel specerijen. Maar de juiste balans van specerijen en ingrediënten—samen met langzaam getrokken merg—zorgt voor die prachtige, diepe smaak die pho kenmerkt.
En dan is er nog de voorbereiding van groenten en wortels. Sjalotten en gember worden geroosterd of gekarameliseerd om hun zoetheid en smaak te concentreren—een techniek die de behoefte aan toegevoegde suiker of MSG vermindert. Het is een arbeidsintensief proces, maar veel pho-restaurants beheersen het tot in de perfectie.
Dit alles kost tijd en moeite, en daarom kan pho in restaurants prijzig zijn. De ingrediënten, de kooktijd en het vakmanschap dat in elke kom gaat, bepalen allemaal de uiteindelijke prijs. Dus hoewel pho eruitziet als een eenvoudige noedelsoep, komt de diepe, complexe smaak voort uit urenlang koken, zorgvuldige selectie van ingrediënten en precieze technieken—en daarom is het vaak wat duurder dan je zou verwachten.
Â
Pho-bouillon met Vifon!
Zin in een heerlijke kom pho, maar geen zin om uren te koken of veel geld uit te geven? Vifon helpt je uit de brand! Met Vifon’s instant pho geniet je in slechts enkele minuten van een smaakvolle, bevredigende bouillon—voor slechts een paar euro. Perfect voor drukke dagen waarop je authentieke pho wilt proeven zonder gedoe. Zo maak je thuis snel en voordelig een heerlijke, troostrijke maaltijd.
